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🟨 逸品シリーズとは？
YUKIBASEが勝手に選ぶ「いつか欲しい、憧れの逸品」を語る企画。 レビューじゃない。比較でもない。 ただ、見てしまった。惹かれてしまった。 そして「これは逸品だ」と思った。 そんな熱量だけで書いてる、主観100%の妄想レビューです。
※この記事にはPRを含みます。
🌄 肉が語りかけてくる──赤身の向こう側へ
脂の海に溺れたあと、ふと気づく。 「噛みたい」と思った。 口の中でとろけるだけじゃない。 噛んで、味わって、対話したい。
その欲求に応えてくれるのが、短角牛。 和牛のわずか0.5%。 脂ではなく、筋肉と旨みで勝負する“赤身の哲学”。
🐂 山を歩く牛が育てる味
🍖 赤身の神髄、それが短角牛
脂が少ない？それがどうした。 霜降りがない？むしろそれがいい。 短角牛（たんかくぎゅう）は、和牛の中でもわずか0.5%しか流通していない幻の赤身肉。 その肉質は、噛むほどに旨みが滲み出る“肉の本質”。
岩手・久慈の山あい。 田村牧場では、短角牛が一年中放牧されている。 草を選び、風を感じ、雨に打たれながら育つ。 その暮らしが、肉に“生きた記憶”を刻む。
「自分が食べたいと思ったから、短角牛を育てている」──田村英寛さん この一言で、もう逸品確定。
🔥 噛むほどに開く、旨みの層
最初の一噛みは、静かだ。 でもすぐに、旨みがじわじわと立ち上がる。 アミノ酸の濃度は黒毛和牛の130%。 脂の甘さではなく、肉のコクと鉄分の深みが広がる。
噛むたびに味が変わる。 まるで、一枚の肉が五章構成の小説になっているような体験。
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アミノ酸量は黒毛和牛の約130% → 旨みが強く、後味に深みがある
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脂肪が少なく、胃もたれしにくい → 高齢者やヘルシー志向にも人気
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肉の繊維がしっかりしていて、咀嚼が快感になる → 噛むことで味が“開いていく”感覚
🧂 食べ方は“余白”を残すこと
短角牛は、語る肉だ。 だから、調味料は最小限でいい。
- 厚切りモモ肉のレアステーキ
- 塩と黒胡椒だけ
- 焼きすぎない。語りすぎない。聞く姿勢で食べる
🛒 幻の赤身、手に入れるなら
- 田村牧場直営「焼肉たむら屋」（岩手・久慈市）
- 斉藤さんちの短角牛オンラインショップ
- 高級精肉店や百貨店の催事で、ひっそりと並ぶことも
🌌 肉と対話する夜
短角牛は、ただの食材じゃない。 それは、“噛むことで語りかけてくる存在”。 脂の快楽ではなく、咀嚼の快感。 一枚の肉が、静かにこう言う。
「俺は脂じゃない。旨みだ。」
📌 結論：短角牛は流通量が少ないから、見つけたら即買いが鉄則。 しかも、どのショップも生産者のこだわりが強くて、“語れる肉”しか置いてない。
食え！幸せになれるぞ！
